Συνέχεια του Concept
Το Μενού
Η γαστρονομική ταυτότητα της Pyra χωρίζεται σε δύο κόσμους — την άμεση ένταση της φωτιάς και την υπομονή της κατσαρόλας. Με συνοδευτικά εποχής και κρασί σε τιμές που σέβονται τον πελάτη.
Ο χώρος στη Λ. Κηφισίας 226 έχει κάνει τον κύκλο του ως concept party/club. Προτείνουμε μια πλήρη μεταμόρφωση σε μια σύγχρονη ελληνική ταβέρνα με χαρακτήρα — όχι αναβάθμιση του Koketa, αλλά ένα εντελώς νέο concept στον ίδιο χώρο.
«Το PYRA είναι μια σύγχρονη αστική ταβέρνα χτισμένη γύρω από τη φωτιά και τον χρόνο — κρέας στα κάρβουνα, μαγειρευτά που σιγοβράζουν ώρες, κρασί τιμολογημένο με εντιμότητα, σε ένα τραπέζι φτιαγμένο για να μοιράζεσαι.»
«Το PYRA ξαναχτίζει την ελληνική ταβέρνα — τον πιο αγαπημένο θεσμό εστίασης στην Ελλάδα — σε ένα σύγχρονο brand με σχεδιασμό, σοβαρή κουλτούρα κρασιού και δυνατότητα κλιμάκωσης, όπως η Big Mamma ξαναέχτισε την ιταλική τρατορία.»
Today's options each miss something. PYRA sits where all four converge.
Η γαστρονομική ταυτότητα της Pyra χωρίζεται σε δύο κόσμους — την άμεση ένταση της φωτιάς και την υπομονή της κατσαρόλας. Με συνοδευτικά εποχής και κρασί σε τιμές που σέβονται τον πελάτη.
Λειτουργικό μοντέλο: Dinner Τρίτη–Σάββατο (5 βράδια) και Lunch Σάββατο–Κυριακή (2 ημέρες). Κλειστά Δευτέρα. Avg spend ~€40/cover καθαρό. Η πορεία προς πληρότητα είναι σταδιακή — παρουσιάζουμε τρία ρεαλιστικά στάδια.
| Στάδιο | Dinner Occ. / Weekend Lunch | Μηνιαίος Τζίρος | EBITDA / μήνα | Margin |
|---|---|---|---|---|
| Ramp-up (μήνες 1–6) | 45% / single sitting | €55,900 | -€6,719 αρνητικό | -12% |
| Σταθεροποίηση (μήνες 7–18) | 61% / single sitting | €74,820 | €4,444 | 6% |
| Ώριμο Στάδιο (18+ μήνες, target) | 80% / διπλό σερβίρισμα Σαβ–Κυρ | €115,584 | €27,339 θετικό | 24% |
Το ώριμο στάδιο προϋποθέτει πλήρες γέμισμα και στους δύο γύρους weekend lunch (διπλό σερβίρισμα) — ρεαλιστικός στόχος μετά από εδραίωση του concept, όχι σενάριο πρώτου έτους.
| Κατώφλι | Covers / εβδομάδα | Covers / υπηρεσία | Occupancy ανά υπηρεσία | EBITDA Margin |
|---|---|---|---|---|
| Break-even | 391 | 56 | 56% | 0% |
| 15% EBITDA (μετά management fee) | 537 | 77 | 77% | 15% |
Σημαντικό: το κατώφλι του 15% EBITDA (77% occupancy ανά υπηρεσία) επιτυγχάνεται με σταθερά υψηλή πληρότητα σε όλες τις υπηρεσίες — δεν απαιτεί απαραίτητα διπλό σερβίρισμα στο weekend lunch. Υπολογισμός με avg spend €40/cover (lunch & dinner), COGS 38%, fixed costs €39,700/μήνα (ενοίκιο + προσωπικό + λοιπά).
Το Σάββατο (lunch+dinner) απαιτεί πλήρη παρουσία προσωπικού — άρα κανείς δεν έχει Σάββατο ρεπό. Η στελέχωση είναι σχεδιασμένη με rotation ώστε καμία ημέρα να μην μένει χωρίς επαρκή κάλυψη.
| Τμήμα | ΑΤ | Ρόλοι |
|---|---|---|
| Κουζίνα | 6 | Head Chef/Grill, Sous Chef/Κατσαρόλα, 2× Commis, 2× Λάντζα |
| Front of House | 6–7 | Manager, 2× Senior Σερβιτόρος, 2× Junior/Runner, Bar/Cashier |
| Σύνολο | 13–14 | All-in κόστος ~€30,000/μήνα (avg €1,300 ×14 μισθούς +50% επιβαρύνσεις) |
Refit από party venue σε ταβέρνα Pyra. Το lease είναι ήδη υπογεγραμμένο, η κουζίνα υπάρχει — χρειάζεται upgrade, όχι κατασκευή από το μηδέν.
Moodboard — υλικά, χρώματα, φως και ατμόσφαιρα. Η οπτική κατεύθυνση για τον χώρο της Pyra.
A place that feels familiar from the moment you walk in.
The design shouldn't impress people. It should make them feel comfortable enough to stay for one more plate, another carafe of wine, and return the following week.
Η οπτική ταυτότητα της Pyra — από το logo και την παλέτα, μέχρι τα mockups και τις εφαρμογές του brand.
ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ,
Η ΦΩΤΙΑ ΣΤΗΝ ΨΥΧΗ
Παραδείγματα εφαρμογής της ταυτότητας — κάθε υλικό φέρει το ίδιο διακριτικό σήμα των τριών γραμμών.
Η κάτοψη του χώρου — διαρρύθμιση κουζίνας, τραπεζιών, bar και υποδομών.
Οπτικοποιήσεις του χώρου — όπως θα φαίνεται το PYRA όταν ολοκληρωθεί.
